Грибная пора. Как «не законсервировать» ботулотоксин в банки?

Самая главная опасность грибов, консервированных в домашних условиях, — ботулизм. 

Бактерия активно строит свои колонии внутри банок с консервами, при этом выделяют очень мощный токсин (ботулотоксин), поражающий центральную и периферическую нервные системы.

Единственный верный способ как избежать ботулизма в грибах — заготавливать их таким образом, чтобы не требовалось герметичной укупорки.

Это может быть соление открытым способом или сушка.

Если все же вы решили консервировать грибы:

необходимо тщательно очищать гриб от земли, листьев, грязи;

хорошо промывайте продукты под проточной водой, желательно промыть их несколько раз;

перед маринованием отварите ингредиенты два раза, после первой варки слейте отвар в канализацию и залейте чистую воду;

ёмкость и крышка должны быть термически обработаны (лучше прокипятить емкость или обработать паром);

в маринад добавляйте нужное количество кислот (уксус или лимонная кислота) и соли. Кислая среда поможет избежать развития инфекции;

температура воздуха при хранении должна быть не более +3 градуса;

перед тем как употреблять консервацию в пищу, желательно прокипятить банку, это поможет более тщательно стерилизовать консервацию.

Как определить ботулизм и другие инфекции в грибах:

банка с мутным маринадом, причем слизь может лежать в рассоле слоями, скоплением или полностью покрывать стенки банки;

банка с пузырьками, которые поднимаются со дна, говорит об интенсивном процессе брожения с выделением газов;

металлическая крышка вздулась (так называемый «бомбаж»).

Если вы заметите хоть один признак — такие грибы есть запрещено!