Сальмонеллез: как передается, чем опасен и как защащаться от инфекции

Каждый человек хоть раз в жизни сталкивался с болями в животе, сопровождающимися расстройством стула. Если причиной заболевания становится сальмонелла, инфекция может протекать тяжело и приводить к осложнениям. 

Сальмонеллёз — острое инфекционное заболевание человека и животных, вызываемое многочисленными бактериями рода Salmonella. В отличие от многих кишечных инфекций для сальмонеллёза не характерна строгая сезонность: вспышки регистрируются круглый год. При этом заметное повышение заболеваемости чаще приходится на тёплое время года, когда в окружающей среде и на пищевых продуктах создаются условия для более быстрого накопления и выживания возбудителя.

Источником инфекции при сальмонеллёзе чаще всего становятся животные: рогатый скот, лошади, свиньи, грызуны и другие. У человека значительная доля случаев связана с употреблением в пищу мяса (в том числе крупного рогатого скота). В последние годы всё чаще источником заражения становятся птица и яйца. Причём инфицирование возможно не только при жизни животного, но и на этапах производства: во время убоя, разделки туш, при хранении, транспортировке и кулинарной обработке. Коварство сальмонелл в том, что, живя и размножаясь на продуктах, бактерии никак не влияют на внешний вид и вкус пищи — поэтому опасность может быть незаметна.

Отдельно важно знать, что при длительном хранении (более 30 дней в холодильнике) у некоторых яиц может происходить проникновение бактерий через микротрещины или повреждения скорлупы с последующим размножением внутри яйца — чаще всего в желтке.

Профилактика

Профилактика сальмонеллёза строится на комплексе ветеринарно-санитарных, медико-санитарных и противоэпидемических мероприятий. В домашних условиях ключевое значение имеют практические правила безопасности:

-Тщательная термическая обработка: мясо, птица и яйца должны готовиться до полной готовности, без “полусырого” состояния. 

— Раздельная обработка сырого и готового: используйте отдельные ножи, доски и посуду для мяса/курицы и для готовой еды. 

— Правильное хранение: не допускайте длительного нахождения скоропортящихся продуктов при комнатной температуре. 

— Гигиена рук и поверхностей: после контакта с сырым мясом или сырыми яйцами тщательно мойте руки, а также промывайте поверхности, куда могли попасть капли и соки. 

— Осторожность с блюдами, где используются яйца: избегайте кремов и соусов, приготовленных без предварительной термической обработки, а также продуктов с “сырым” яйцом. 

— Контроль сроков годности и состояния продуктов: не используйте продукты с истёкшим сроком годности и с признаками порчи.

Берегите здоровье, осмотрительно подходите к питанию и тщательно соблюдайте правила гигиены.