О профилактике сальмонеллеза

Ежегодно с наступлением весенне-летнего периода активизируется  заболеваемость  бактериальными кишечными инфекциями, в том числе и сальмонеллёзом. Среди острых кишечных инфекций, сальмонеллезная инфекция является наиболее значимой и обычно протекает в более тяжелой клинической форме.

Сальмонеллёз – это острое и довольно тяжёлое заболевание, вызываемое  сальмонеллами, которые широко распространены в природе. В животном мире сальмонеллёзом чаще заражается домашняя птица (куры, утки), крупный и мелкий рогатый скот, лошади, собаки, кошки и домовые грызуны. Вместе с тем,  сальмонеллезом тяжело болеют не только животные, но и человек.

Сальмонеллезом болеют люди разных возрастов, однако наиболее опасен он для маленьких детей дошкольного возраста (до 3 лет), так как длительная диарея и многократная рвота могут привести к быстрому обезвоживанию их организма.

Частый путь передачи сальмонеллёза — пищевой — при употреблении пищевых продуктов, чаще всего мяса животных и птиц, а также яиц. Микробы попадают в продукты при их недостаточной кулинарной обработке (полусырые бифштексы, яйца сырые и всмятку, «яичница-глазунья»), неправильном хранении продуктов и нарушении элементарных правил личной гигиены.

Для предотвращения заболевания сальмонеллёзом мясную и птицепродукцию, яйца птицы, перед употреблением в пищу необходимо достаточно проваривать и прожаривать. Куриные и утиные яйца не употреблять в сыром виде, перед их приготовлением тщательно промывать скорлупу. Употреблять яйца всмятку, «яичницу-глазунью» и яйца в сыром виде небезопасно.

Чтобы бактерии со скорлупы не попали внутрь яйца в момент его «разбития», скорлупу необходимо тщательно мыть с водой и мылом, можно также использовать раствор пищевой соды.

При покупке продукции птицеводства и животноводства важно тщательно проверять сроки годности. Приобретать мясную и птицепродукцию следует на торговых объектах, где имеются документы, удостоверяющие их качество, необходимо избегать приобретения в неустановленных местах, «с рук».

Покупая яичную продукцию, нужно выбирать только чистые яйца без видимых повреждений. Нельзя  покупать яйца птиц с нарушенной скорлупой («бой»), вытечкой содержимого через поврежденные оболочку и скорлупу («тек»), а также со следами на скорлупе кровяных пятен и помета.

Во время приготовления любого блюда, перед контактном с готовыми к употреблению продуктами и после контакта с продуктами, не прошедшими термическую обработку, необходимо как можно тщательнее мыть руки.

Сырые и готовые продукты необходимо хранить в холодильнике раздельно. Не рекомендуется долго хранить готовые блюда, особенно при комнатной температуре.

Самолечение сальмонеллеза в домашних условиях недопустимо. В случае появления признаков заболевания кишечной инфекцией необходимо немедленно обратится к врачу.